Купив банку сельди, переложите ее в стеклянную банку и заливаем раствором, который готовим следующим образом. Возьмем обычное пиво, вскипятить, добавив черный перец горошком и лавровый лист. После того как остудим «рассол» заливаем рыбу. Сверху тонким слоем добавляем растительное масла и накрываем банку пергаментом. В этом рассоле рыба хорошо хранится и «не ржавеет».
Полезный совет при копчении большой рыбы надо распластать и распереть палочками. Если рыба имеет нежное мясо, то ее нужно обернуть полотном или бумагой или облепить тестом.Копчение надо производить, смотря по роду имеющейся рыбы. Для форели, щуки, карпа, угря достаточно четырех дней, а для лососины нужно три недели. Сельдь коптят в одни сутки. Если коптить давно [...]
Существуют два способа копчения рыбы — холодный и горячий. Кроме того, есть еще способ ускоренного копчения — в металлической переносной коптильне. Однако в этом случае рыба получается печено-копченая и менее вкусная, как считают гурманы.
Надо взять два листа кровельного железа. Один из этих листов раскраивается под «топку». В конечном итоге надо получить параллелепипед без передней торцевой стенки. Размеры мы не указываем, поскольку тут надо исходить из здравого смысла и размеров имеющегося материала. Учитывая, что «топка» не предназначена для нажигания углей, открытого огня в нем разводить не стоит. Далее…В топку [...]
Коптить после посола лучше всего крупную потрошеную рыбу. Для засолки и копчения годится любая рыба — даже если она не выловлена саморучно, а приобретена в ближайшем гастрономе. Ее надо промыть в проточной воде, пересыпать солью и уложить в емкость, сверху же поместить деревянный круг с гнетом. Если густо посолить, то она просаливается быстрее. А если [...]
