Потребуется: 1кг филе камбалы, 200г соли, 2 ст.ложки сахара, зелень укропа.
Соль смешать с сахаром, На филе камбалы с кожей нанести ровным слоем посолочную смесь. На пергаментную бумагу уложить филе (кожей вниз), сверху – слой мелко нарезанной зелени укропа и второй слой филе (кожей сверху). Рыбу завернуть в пергамент, поместить в лоток, сверху положить гнет и [...]
На 2 части соли — 1 часть сахарного песка, толченый душистый перец Этот рецепт очень напоминает предыдущий, да не совсем. Малосольными можно приготовить лососевые, форель, сельдь, салаку, камбалу, скумбрию и других рыб. Перед использованием особое внимание следует обратить на гигиенические аспекты обработки и обнаружение в мясе рыб паразитов или их личинок.Разделанную на филе с кожей [...]
Так можно засолить жереха, голавля, язя, щуку. Свежепойманную рыбу острым ножом вскрывают по всей длине со стороны спинки. Голову и узкую часть хвоста отрезают и откладывают для ухи, куда идут также икра или молоки, пузырь и печень; можно отрезать и все плавники. Внутри рыбу ни вкоем случае нельзя промывать водой, а следует начисто протереть чистой [...]
Рыбу вначале надо выпотрошить, промыть. Голову не отрезать. Обвалять в крупной соли (в том числе и внутри). Встряхнуть несколько раз чтобы убрать излишки соли. Уложить в эмалированную посуду (деревянную бочку при больших количествах) под гнет. Для улучшения вкуса добавить перец горошек. По истечении 2—3 недель (в зависимости от температуры в помещении) рыбу можно употреблять с [...]
На 1 кг рыбы — 300 г крупной соли. Для тузлука: на 1 литр воды 1/2 чайной ложки уксуса, 1 средняя луковица, нарезанная кружками толщиной 0,5 см, перец черный молотый и семена кориандра (кинзы) на кончике ножа. Пойманную рыбу острым ножом вскрывают по всей длине со стороны спинки. Голову и узкую часть хвоста отрезают и [...]
