Копченая рыба
Основные способы копчения рыбы
Рыба холодного копчения
Холодное копчение рыбы на берегу реки
Как собрать и расположить коптильню на месте рыбалки
Рыба копченая по рецепту опытного рыболова
Полезные советы при копчении рыбы
Холодное копчение в мешке из полиэтилена
копченые щуки
Рыба горячего копчения
Угорь копченый
Домашнее копчение налимов, сигов и прочей рыбы
Балык осетровый
Скумбрия «копченая»
Лосось прибитый к доске
Понадобится: 4 ст. ложки соли, 2 стол. ложки сахара, 3 ст.ложки черного листового чая, 50 гр. «жидкого дыма», свежемороженая скумбрия.
Кипятим 1 литр воды, добавляем все ингредиенты. Даем рассолу остыть. Процеживаем наш рассол. Погружаем обработанную рыбу полностью в рассол. Через сутки рыба готова к применению.
Полезный совет при копчении большой рыбы надо распластать и распереть палочками. Если рыба имеет нежное мясо, то ее нужно обернуть полотном или бумагой или облепить тестом.Копчение надо производить, смотря по роду имеющейся рыбы. Для форели, щуки, карпа, угря достаточно четырех дней, а для лососины нужно три недели. Сельдь коптят в одни сутки. Если коптить давно [...]
Лучшим балыком испокон веков считается осетровый, и чем он толще и жирнее, тем ценнее.
Приготовляют его только из рыбы. Когда балыком обзывают сырокопченое мясо, это звучит примерно так же, как поговорка «лучшая рыба — это колбаса», поскольку на всех тюркских языках словом «балыг» и обозначается любая рыба.
Готовится балык так: вначале от осетровой туши надо отделить хвост, [...]
